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絕大多數柯橋人都吃過他們做的菜

發布時間:2017-12-14

行業先鋒

廚師篇

八寶醬丁配窩頭、姜茸比目魚、XO醬爆澳帶、私房小牛肉、手卷粒粒香配冰草……這些菜色你可能已經聽說過,有些是頭一回聽說,菜名很誘人,口味當然也是名副其實,這是來自柯橋富麗華酒店的6月份新菜。我們這次走進這家五星級大酒店的廚房,來探一下富麗華美食的制作秘密。

每一座廚房的秘密其實就是人,對,富麗華酒店的廚房秘密也是他們的廚師團隊。作為一家五星級酒店,富麗華的美食餐飲是絕對一項給酒店加分的重磅武器,富麗華的廚師陣容多達100多人,其中管理層廚師11人,年齡在30歲到50歲之間,平均年齡40歲,均是科班出身的或是掌勺多年的大廚;基層廚師百余人,普遍年齡都在30歲以下,他們或是廚師學校畢業的學生或是新來的小學徒;富麗華推出的正宗粵菜風味一直在柯橋享有盛名,這得歸功于酒店花重金聘請的香港廚師團隊。

趙麗君是富麗華的資深員工,他是安徽人,來柯橋20多年了。從小小的爐臺廚師到領班到主管,他是富利華酒店廚房的定海神針,每道菜火候的掌控,調料的配方等等,都有他獨特的拿捏。趙師傅的拿手菜是“鴿蛋酒香肉”。這也是富麗華的當家招牌菜。紅燒肉選自當地精致豬肉,肥瘦之間的黃金配比,使得肉油而不膩。在時間與火候的催化下,肉質酥軟晶瑩剔透,入口即化。再配以鮮嫩的小白菜,紅綠相間給人以視覺的美感。Q彈的鴿子蛋早已吸飽了鮮美的肉汁,咬上一口,蛋香與肉香在唇齒中彌留。

王國榮是酒店的總經理助理兼餐飲總監,說起浙菜,沒有人比他更了解江浙菜肴的正宗所在。他在各種烹飪大賽上屢獲大獎。豐富的烹飪經歷及敏銳的味覺,讓王國榮能夠準確地掌握食客們的味蕾需求。在他的帶領下,富麗華的廚師團隊不斷創新,為食客們尋找味蕾上的艷遇。

為了帶給食客們更多的菜式、更大的規模、更好的服務,富麗華自助餐廳正在籌備全新升級,6月25日重裝起航,屆時,可容納260位賓客同時就餐。

同學宴、謝師宴低價來襲

高、中考已經結束,大四學生也在準備畢業,為了更好地滿足畢業生需求,富麗華大酒店特推出了各種優惠又特色的畢業謝師宴套餐。