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绝大多数柯桥人都吃过他们做的菜

发布时间:2017-12-14

行业先锋

厨师篇

八宝酱丁配窝头、姜茸比目鱼、XO酱爆澳带、私房小牛肉、手卷粒粒香配冰草……这些菜色你可能已经听说过,有些是头一回听说,菜名很诱人,口味当然也是名副其实,这是来自柯桥富丽华酒店的6月份新菜。我们这次走进这家五星级大酒店的厨房,来探一下富丽华美食的制作秘密。

每一座厨房的秘密其实就是人,对,富丽华酒店的厨房秘密也是他们的厨师团队。作为一家五星级酒店,富丽华的美食餐饮是绝对一项给酒店加分的重磅武器,富丽华的厨师阵容多达100多人,其中管理层厨师11人,年龄在30岁到50岁之间,平均年龄40岁,均是科班出身的或是掌勺多年的大厨;基层厨师百余人,普遍年龄都在30岁以下,他们或是厨师学校毕业的学生或是新来的小学徒;富丽华推出的正宗粤菜风味一直在柯桥享有盛名,这得归功于酒店花重金聘请的香港厨师团队。

赵丽君是富丽华的资深员工,他是安徽人,来柯桥20多年了。从小小的炉台厨师到领班到主管,他是富利华酒店厨房的定海神针,每道菜火候的掌控,调料的配方等等,都有他独特的拿捏。赵师傅的拿手菜是“鸽蛋酒香肉”。这也是富丽华的当家招牌菜。红烧肉选自当地精致猪肉,肥瘦之间的黄金配比,使得肉油而不腻。在时间与火候的催化下,肉质酥软晶莹剔透,入口即化。再配以鲜嫩的小白菜,红绿相间给人以视觉的美感。Q弹的鸽子蛋早已吸饱了鲜美的肉汁,咬上一口,蛋香与肉香在唇齿中弥留。

王国荣是酒店的总经理助理兼餐饮总监,说起浙菜,没有人比他更了解江浙菜肴的正宗所在。他在各种烹饪大赛上屡获大奖。丰富的烹饪经历及敏锐的味觉,让王国荣能够准确地掌握食客们的味蕾需求。在他的带领下,富丽华的厨师团队不断创新,为食客们寻找味蕾上的艳遇。

为了带给食客们更多的菜式、更大的规模、更好的服务,富丽华自助餐厅正在筹备全新升级,6月25日重装起航,届时,可容纳260位宾客同时就餐。

同学宴、谢师宴低价来袭

高、中考已经结束,大四学生也在准备毕业,为了更好地满足毕业生需求,富丽华大酒店特推出了各种优惠又特色的毕业谢师宴套餐。